Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: рецепты (список заголовков)
18:57 

Мясо по-албански

Простая июльская белка
Держу пари, вы улыбнулись, прочтя название тему;) Я тоже улыбнулась, когда впервые услышала, как называется это блюдо. И потом, когда попробовала, улыбалась еще шире, потому что было очень вкусно.
Сегодня я поэкспериментировала сама.
Сначала провела небольшой ликбез на тему того, сколько и чего надо класть в искомое мясо. И приступила. Поскольку я объединила несколько рецептов, представляю вашему вниманию некий гибрид:)
Итак, нам понадобится:
1 кг мяса (или куриного филе/рыбного филе)
2 средние луковицы
2 средних зубчика чеснока
3 яйца
100 г майонеза (примерно половина пачки 250 мл)
3 ст. ложки муки
1 ст.ложка крахмала
соль, специи по вкусу.
А тепреь самое интересное. Мясо мы мелко рубим. Именно рубим, а не пропускаем через мясорубку. Если на мясорубку есть насадка для бефстроганова (достаточно крупные кусочки) - то это идеальный вариант, а если нет - придется ручками. Кусочки должны быть небольшие, максимум 1х1 см. В нарубленное мясо добавляем соль, специи, майонез. очень мелко нарезанный лук и выдавливаем чеснок. Все тщательно перемешиваем и ставим в холодное место минимум на полчаса, но лучше на час. Потом добавляем остальные ингридиенты, мешаем и выкладываем на раскаленную сковородку в виде оладушков. Совет: лучше не зачерпывать много мяса, а распределять уже имеющееся по сковороде так, чтобы лепешка получалась как можно более плоской. Инеча лук и яичная составляющая пригорят, а мясо будет с сырцой. И еще: мощность плиты определите сами, но главное накрывайте мясо крышкой даже после того, как уже перевернули. Вкус не похож ни на что, но всем моим понравилось)

@музыка: MGMT-Kids

@темы: Вкуснятина, Рецепты

12:22 

А что у нас на ужин? Фаришированная курочка!

Простая июльская белка
Не прошло и полутора лет, как я решила повторить рецепт приготовления фаршированных каплунов применительно к современным реалиям :)
Когда-то давно, аж в конце 2007 года устроили мы первый пир для Воронежской командории ОСХ. Тогда мы еще были сами по себе, а я только начинала заниматься реконструкцией. Пир был обильный, все было очень вкусно, но я пока расскажу вам только один рецепт с этого праздника желудка.
Оригинальный рецепт: Poullaille farcie - whole chickens stuffed with meat, nuts, eggs, and spices, and glazed green and gold. Garnished with stuffing "eggs." With photographsцелые цыплята, начиненные мясом, орехами, яйцами, с пряностями, с зеленым и золотым покрытием.

1 цыпленок с ногами и головой. 350 г. баранины, телятины или красного куриного мяса, либо вместе, либо любого вида этого мяса, вареное, нарезанное кубиками или молотое. 6 взбитых яиц. 1\2 стакана жареных каштанов, целых или молотых. 1 стакан моцареллы или бри, порезанных кубиками или измельченных иным способом. 1.5 ч л каждой из специй: черный и белый перец, чабер, тмин, немного шафрана для цвета, 0.5 ч л соли или по вкусу. 2 яичных желтка, желтый и зеленый пищевой краситель, ржаные хлебные крошки.

Это рецепт исходный, нарытый Терри на просторах Интернета.
Мы, в принципе от этого рецепта практически не отходили, добавили только жареных каштанов в начинку.
Однако я забыла добавить, что основной прелетью (и одновременно головной болью) рецепта является то, что с тушки нужно снимать кожицу. То есть не просто запихивать внутрь начинку, а именно свежевать несчастную птичку и потом набивать ее по новой.
В историчном рецепте рекомендуюм под кожицу загнать соломинку и аккуратно надувать кожицу, тем самым отслаивая ее от мяса. Можно аккуратно снять кожу руками, стараясть при этом ее не повредить (я пробовала на свеже-размороженной курице - вроде нормально получается). Описание процесса, сделанное Терри: читать дальше В этом процессе главное не забыть, что крылышки и ножки при этом остаются на месте, вынимается само туловище.
А теперь адаптированный рецепт (в том виде, в котором готовить курицу собираюсь лично я):
1 курица (1-,15 кг)
грибы -0,5кг
твердый острый сыр - 0,2 кг
1 средняя луковица
1/2 городской булки
соль, специи
2 яйца
Итак, сначала свежуем курицу, шкурку на время убираем в сторону (можно ее пока в чем-нибудь помариновать, например, в майонезе или соевом соусе). Обдираем по максимуму с тушки мясо и перемалываем в мясорубке. В условиях кризиса пришлось отказаться от добавления мяса в фарш и заменить его на грибы. Грибы моем и режем мелкими тонкими пластинками, мелко нарезаем лук и немного протушиваем смесь грибов и лука на сковороде (до полуготовности). в куриный фарш добавляем размоченную в молоке или воде буку, яйца, соль и специи, затем добавляем остывшие грибы с луком и сыр, нарезанный мелкими кубиками. Этой смесью набиваем кожу, скрепляем дырки зубочистками или зашиваем, заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на средний огонь на 30-40 минут. За 10-15 минут до окончания готовки курицу надо развернуть и полить жирком, дабы она приобрела золотистую корочку. Вуаля!
Вот она, наша курочка
А вот как на эту курочку реагировали наши тамплиеры

@темы: Реконструкция, 13 век, Рецепты

11:41 

Парочка историчный вкусняшек

Простая июльская белка
Почти весь прошлый год (до ухода нашего из командории) мы баловались историчной кухней. Более подробно рецепты описаны у Светы но я тут тоже руки приложила, поэтому опишу.

1. Гороховая похлебка на молоке для постных дней.
Вообще в идеале эта похлебка должна быть из нута, но учитывая наш прошлый несколько печальный опыт общения с этим горохом, мы решили не рисковать и взять горошек консервированный.
300 гр зеленого горошка
1 л молока
1 ст.л имбиря
1/4 ч.л. шафрана
Доведите молоко до слабого кипения. Добавьте специи и хорошо перемешайте. Добавьте горошек и немного проварите, чтоб он стал нежным. Горох можно слить или подавать с бульоном.
От себя добавлю: несмотря на полную алогичность рецепта (который с первого взгляда напоминает банальное "селедка и молоко") варево вкусное. Наши мужики съели все подчистую, мало того, мы этим супом кормили 2-х летнего ребенка и с ребенком тоже было все в порядке. В общем, на понос никто не жаловался.

2. Фаршированные раки
Вещь очень и очень вкусная, хотя несколько хлопотная в приготовлении.
- раки (вареные) - 16 шт.
для маринада:
- оливковое масло - 3 ст.л.
- лимонный сок - 3 ст.л.
- соль, белый перец - по вкусу
- сухое белое вино - 100г
для начинки:
- крошки белого хлеба - 120г
- сыр (тертый) - 75г
- чеснок (измельченный) - 2 зубчика
- измельченный укроп - 6 ст.л.
- оливковое масло - 3 ст.л.
Расщепите панцирь рака пополам с помощью острого ножа (хвостик остается в неприкосновенности). Удалите всякие мерзкие внутренности. Далее лично я рекомендовала бы промыть панцирь. Выложите фольгой прямоугольное теплоупорное блюдо. Положите раков плотно друг к другу, вскрытой стороной вверх. Смешайте все ингредиенты маринада и нанесите его на раков с помощью ложки или кисти. Поставьте мариноваться в холодильник на 2 часа. Разогрейте духовку до 250 °С. Смешайте хлебные крошки, сыр, чеснок, укроп. Уложите смесь ровным слоем на половинки раков. Сбрызните начинку оливковым маслом. Запекайте в духовке в течение 8-10 минут.
От себя добавлю - чем больше начинки в панцире рака - тем вкусней, не скупитесь на сыр :) Разогравается это чудо для того. чтобы сыр немного расплавился.
Материал подготовлен при поддержке этого сайта

@музыка: Мельница - Волкодав

@темы: 13 век, Реконструкция, Рецепты

Четыре комнаты

главная